La bodega
Detrás de una cocina que basa su esencia en el producto y en las creaciones más expresivas, se encuentra una bodega diseñada para estar a su altura, con más de 800 referencias cuidadosamente seleccionadas, tanto nacionales como internacionales.
Estas propuestas culinarias de vanguardia se ven realzadas por la maestría de la premiada sumiller María José Huertas, cuya sensibilidad guía una experiencia que va mucho más allá de la vista, el olfato y el gusto.
Cada carta de vinos se elabora tras un minucioso análisis del contexto y de la filosofía que la sustenta, articulándose en torno a principios comunes. El resultado es un formato visualmente elegante, pero también intuitivo y funcional, que garantiza una selección coherente y siempre disponible.
La bodega, en constante evolución, alberga en la actualidad unas 800 referencias. Algunas permanecen, otras rotan, se expanden verticalmente o dan paso a nuevas incorporaciones, ofreciendo a nuestros comensales una experiencia dinámica y siempre renovada.
Los vinos españoles representan aproximadamente el 50% de la carta, que se estructura en Vinos Generosos, Espumosos, Blancos, Rosados, Tintos y Dulces.
Desde hace más de 20 años, María José trabaja mano a mano con Paco Roncero. Una conexión profunda que se refleja en cada detalle: desde la cuidada selección de etiquetas hasta los maridajes exclusivos que acompañan y elevan cada plato del menú.
Maria José Huertas
Tras llevar a cabo estancias cortas de cuatro años en El Bulli, realizó el Curso de Sumiller en la Cámara de Comercio de Madrid, en el que quedó la primera de su promoción.
Desde 2000, María José Huertas es la sumiller de Paco Roncero Restaurante. En este largo bagaje, la carta de vinos y su profesionalidad han crecido de la mano. Empezó con una lista muy sencilla y clásica con dominio de vino español, la cual ha ido incrementando progresivamente al igual que su carrera profesional. Reconocimientos recibidos a lo largo de su trayectoria, como el premio nacional de gastronomía en 2003, Sumiller del año por el Grupo Gourmets, y Metropoli en ese mismo año; premio al mejor sumiller de la Comunidad de Madrid, entregado en Madrid Fusión en 2004; o el premio como mejor sumiller, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía en 2005, abalan su profesionalidad. Además de su trabajo como sumiller, es miembro de jurado en distintos campeonatos de sumilleres, participa en catas como Decanter y elabora las del periódico de la Vanguardia desde hace más de cuatro años.
