DE MENÚ: ESENCIA Y AFIRMACIÓN
Tradición y vanguardia española se unen a algunas de las cocinas más especiales del mundo.
Nuestra propuesta gastronómica es un reflejo del bagaje de nuestro chef Paco Roncero, con grandes influencias de múltiples culturas gastronómicas alrededor de todo el mundo que fusiona con las raíces de la cultura española, dando como resultado sorprendentes platos. Destacan aperitivos como el matrimonio con salsa romesco y ají amarillo o el lemon pie de brandada de bacalao, entrantes con producto al desnudo como las quisquilla con nieve de tomate rosa, el cangrejo real con tendones y pimienta Sichuan, el carabinero a la americana o el lenguado a la mantequilla negra. Creaciones que evocan grandes clásicos de la cocina internacional donde la excelente materia prima acapara toda la atención dando lugar a composiciones singulares.
Momentos como el servicio de pan, que termina su fermentación en la mesa para luego ser horneado y disfrutado, junto a algunos aceites de oliva virgen extra de nuestra exclusiva selección de más de 60 monovarietales disponibles en la oleoteca de PacoRonceroTaller; la puesta en escena de algunos de los platos o nuestros transgresores maridajes, cobran protagonismo en una nueva manera de entender el servicio y la atención en sala. La interacción con el comensal se convierte en el plato fuerte haciendo de la experiencia en el
restaurante una verdadera performance gastronómica donde sala y cocina se fusionan para ofrecer un espectáculo que se saborea con los cinco sentidos.
