Paco Roncero
Paco Roncero nació en 1969, en Madrid, y realizó sus estudios en la Escuela de Hostelería y Turismo en la misma ciudad. Su carrera profesional está profundamente ligada a la ciudad que le vio crecer: en 1991 se incorpora a la plantilla del Casino de Madrid, uno de los clubes privados más emblemáticos de la capital, ubicado en la calle Alcalá, y desde el año 2000 asume su Dirección Gastronómica, ya bajo el mando de Minor Hotels Europe & Americas, haciéndose cargo de toda su propuesta culinaria.
Durante los primeros años bajo su dirección, impulsa una renovación integral de la cocina que culmina en 2002 con la primera Estrella MICHELIN, y en 2010, con la ansiada segunda. En 2019, el proyecto evoluciona de forma natural hasta convertirse en Paco Roncero Restaurante, un espacio que refleja de forma íntima y honesta la personalidad, el talento y la trayectoria de su chef.
En su cocina hay una mirada que no olvida de dónde viene, pero que siempre se pregunta hacia dónde va. Una mirada que observa Madrid con la sensibilidad de quien lo ha vivido desde dentro, desde sus sabores más castizos hasta sus nuevas expresiones contemporáneas. Como la ciudad, Roncero sabe que el pasado y el futuro no están enfrentados, sino que se alimentan el uno al otro.
La faceta innovadora e inquieta de Roncero se vio recompensada en el año 2005 con el Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía, y en el año 2006, año de grandes hitos para Paco, recibió uno de los galardones más deseados a título personal por los cocineros españoles: el Premio Nacional de Gastronomía, concedido por la Real Academia de Gastronomía Española.
Es el creador de otros conceptos gastronómicos como Sublimotion by Paco Roncero (Ibiza, Dubái, Arabia Saudí), Estado Puro (Madrid, Shanghái), Gastrohub, ‘O’ by Paco Roncero y Paco Roncero by the Beach, entre muchos otros proyectos.
En el año 2020 Paco fue reconocido como uno de los 100 mejores chefs del mundo por la prestigiosa lista internacional The Best Chef Awards en la posición número 71; en el año 2021 escaló posiciones hasta la número 45 y en 2022 alcanzó la posición 36.siendo uno de los noventa y siete cocineros del mundo con tres cuchillos según la mencionada lista.
Dentro del NH Collection Real Casino de Madrid dirige también Paco Roncero Catering, el resultado del deseo del chef madrileño de crear una gastronomía de calidad accesible en cualquier parte del mundo.
Entre sus múltiples aportaciones al panorama culinario actual cabe destacar también la creación del software Gestor de Cocina, un programa desarrollado para mejorar el rendimiento de la gestión en entornos gastronómicos. Y ha publicado 6 libros hasta la fecha: Tapas del Siglo XXI (Editorial Everest), Bocadillos y Ensaladas (Editorial Everest), Tapas en Estado Puro (Editorial Everest), Correr, cocinar y ser feliz (Ediciones B), Sublimotion (Editorial Planeta), y su último libro: La insurrección silente del chef Paco Roncero (Montagud Editores).
