Es uno de los máximos representantes de la vanguardia culinaria española dentro y fuera de nuestras fronteras. Una vanguardia técnica y creativa que se traduce, no solo en un estilo de cocina, sino también en la manera de ofrecer y entender la gastronomía como una experiencia sensorial única.

Se formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid y realizó stages en Zalacaín y en el Hotel Ritz hasta que en 1991 se incorporó a la plantilla del Casino de Madrid. Cinco años más tarde fue nombrado jefe de cocina del departamento de banquetes de dicha institución y en 2000 ascendió a la jefatura de cocina del Casino incluyendo la dirección del área de banquetes y del restaurante Paco Roncero Restaurante, ubicado en NH Colletion Casino de Madrid.

En esta época se produjo la explosión de su personalidad creadora que supuso una verdadera revolución para el Casino de Madrid y para el panorama culinario nacional. En enero de 2002 recibe la primera estrella Michelin, convirtiéndose en el primer Club privado de Europa que la consigue. Además, es distinguido con los más prestigiosos reconocimientos gastronómicos, como el Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía, y el Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española.

Así, en Paco Roncero Restaurante ostenta dos estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol, un reconocimiento tanto a su cocina como al especial cuidado que pone como director en todos los detalles que interviene en el ritual gastronómico: el espacio y la bodega, con más de 900 referencias vitivinícolas.

Paco Roncero -galardonado con dos Estrellas Michelin, tres Soles Repsol y Premio Nacional de Gastronomía 2006- consigue concebir con el Taller de Paco Roncero un espacio que se ha convertido en un referente mundial en cuanto a creación de nuevos conceptos y modelos de gastronomía. Y un lugar exclusivo donde poder vivir, a quienes lo lleguen a conocer, las emociones más intensas.