La Bodega
Detrás de una cocina cuya base es el producto y las creaciones más expresivas, no podía faltar una bodega con más de 700 referencias nacionales e internacionales.
Creaciones de vanguardia que se acompañan con las sugerencias de la muy premiada Maria José Huertas, cuya batuta acompaña una experiencia que va más allá de la vista, el olfato y el gusto.
A la hora de elaborar la carta de vinos, el equipo de bodega, realiza un análisis de las circunstancias y trasfondos que la rodean, ya que se confecciona en torno a ciertas generalidades comunes. Siempre hay que pensar en un formato vistoso, pero fundamentalmente práctico, evitando así que falten vinos.
El número de referencias es de aproximadamente 700 en la actualidad y van cambiando, rotando, manteniéndose o haciéndose verticales, de tal forma que los clientes siempre encuentren novedades. Siempre bajo el compromiso de la constante actualización.
La representación de vinos españoles es más o menos del 50 %. La Carta está compuesta por Vinos Generosos, Espumosos, Blancos, Rosados, Tintos y Dulces.
Maria José Huertas
Nariz de Oro y Sumiller. Premio Nacional de Gastronomía en el año 2003.
Tras llevar a cabo una estancia en El Bulli durante dos años, realizó el Curso de Sumiller en la Cámara de Comercio de Madrid, en el que quedó la primera de su promoción.
Desde 1999, María José Huertas es la sumiller de Paco Roncero Restaurante. En esta década de trabajo, la carta de vinos y su profesionalidad han crecido de la mano. Empezó con una carta de cincuenta referencias, muy clásicas y sobre todo españolas, y ahora hay unas setecientas referencias. Los reconocimientos recibidos a lo largo de su carrera, como el premio Sumiller del año por el Grupo Gourmets, en 2003; premio al mejor sumiller de la Comunidad de Madrid, entregado en Madrid Fusión en 2004; o el premio como mejor sumiller, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía en 2005, acreditan su profesionalidad.
Además de su trabajo como sumiller, es miembro de jurado en distintos campeonatos de sumilleres, participa en catas de diferentes zonas de España como jurado.
